Aubergines farcies façon oeufs cocotte

Aubergines farcies façon oeufs cocotte

Le mois d’août est parfait pour cuisiner l’aubergine.

Pour changer, voilà une recette d’aubergines farcies façon oeufs cocottes 🙂

Aubergines farcies façon oeufs cocotte

Temps de préparation10 min
Temps de cuisson40 min
Type de plat: Plat principal
Portions: 2 personnes

Ingrédients

  • 1 grosse aubergine
  • 2 oeufs
  • 40 G lentilles corail
  • tomates cerises
  • 1 cc cumin
  • 1 cc curry
  • 1/2 cc piment facultatif
  • thym
  • sel/poivre

Instructions

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Réaliser un quadrillage à l’aide d’un couteau en veillant à ne pas couper le fond.
  • Mettre les deux moitié dans un plat allant au four. Verser 1 à 2 CS d’eau sur chaque moitié. Saler et poivrer généreusement. Enfourner 30 minutes jusqu’à ce que la chair soit cuite.
  • Pendant ce temps faire bouillir deux fois le volume de lentilles corail. Verser les lentilles dans l’eau bouillante. Laisser cuire 10 minutes à feu doux. Bien égoutter et réserver.
  • Une fois les aubergines cuites, gratter la chair pour la retirer et la mélanger avec les lentilles. Ajouter les épices et mélanger de nouveau.
  • Répartir la farce de lentilles dans les aubergines.
  • Casser un œuf dans chaque demi-aubergine.
  • Couper en rondelles quelques tomates cerises et les mettre sur le dessus. Saupoudrer d’herbes (ici du thym).
  • Enfourner de nouveau 10 minutes jusqu’à ce que le blanc d’oeuf soit cuit.
  • Servir immédiatement.