Babka sans beurre ni sucre raffiné

Babka sans beurre ni sucre raffiné

La Babka est une recette a polonaise.

Ca faisait longtemps que je voulais la faire cette recette ! Mais j’avoue que j’ai mis longtemps avant de réussir ma pâte à brioche 😉

Je crois d’ailleurs que les deux étapes primordiales pour bien la réussir sont le pétrissage et le temps de repos : deux étapes clés !!!

Babka sans beurre ni sucre raffiné

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson25 min
Temps de repos2 h 20 min
Temps total3 h
Type de plat: Goûter, Petit déjeuner
Portions: 1 brioche

Ingrédients

Brioche

  • 125 ml lait
  • 8 g levure de boulanger
  • 370 g farine de blé T45 ou T55
  • 1 oeufs
  • 70 g miel (ou sirop d'agave)
  • 40 g huile de coco
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • 3 g sel

Garniture

  • 110 g chocolat noir
  • 70 g purée de noisettes

Instructions

Préparation

  • Mettre légèrement le lait à chauffer (TIEDE pas bouillant). Verser la levure, couvrir et laisser reposer 15min.
  • Dans un saladier verser le mélange lait/levure, la farine, l'oeuf, le miel et le sel. Pétrir 5 bonnes minutes.
  • Ajouter l'huile de coco et prétrir de nouveau 5 bonnes minutes. (L'étape de pétrissage est très importante pour avoir une belle brioche).
  • Former une boule et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier pendant 1h30 à l'abri de l'air.

Garniture

  • Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter la purée de noisettes puis réserver.

Montage

  • La pâte doit avoir pris du volume. La dégazer et diviser la pâte en 3.
  • Etaler la pâte pour réaliser 3 rectangles. Puis répartir le mélange chocolat/noisettes.
  • Puis rouler la pâte en veullant à bien souder les extrémités. Les rouler légèrement pour agrandir les boudins.
  • Inciser chaque boudin à l'aide d'un couteau sans les couper en entier
  • Tresser les boudins. Déposer l'ensemble dans un moule chemiser de papier sulfurisé. Filmer puis laisser pousser 20min
  • Préchauffer le four à 180°C charleur traditionnelle. Avant d'enfourner, badigeonner un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau puis enfourner 25min.

Notes

  • Congélation possible
  • L’étape du pétrissage est très importante pour avoir une pâte qui lève suffisamment
  • Ne pas hésiter à couvrir la brioche à mi-cuisson/fin de cuisson. Selon la puissance du four, elle risque de dorer plus ou moins rapidement.

Pour les ingrédients utilisés :
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– huile de coco : ici
– purée de noisettes : ici