Ils ne sont pas trop mignons ces minis potimarrons ?!!
Je les ai farcis avec du quinoa rouge qui est très riche en protéines végétales et un oeuf sur le plat.
Je trouve ce plat rassasiant et gourmand.
Parfait pour la saison d’automnale.
Potimarrons cocotte
Portions: 2 personnes
Ingrédients
- 2 minis potimarrons
- 60 g quinoa rouge cru
- 1/2 courgette
- 1/2 oignon
- 3 cs coulis de tomate
- 2 oeufs
- 1 cc paprika
- persil
- sel/poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C
- Faire cuire à la vapeur les potimarrons pendant 10min (pas plus attention)
- Un fois cuit les ouvrir sur le tiers supérieur et enever les graines. Mettre au four le temps de finir la farce.
- Porter à ébullition le double du volume de quinoa puis l'ajouter et laisser cuire 10-15min à feu moyen.
- Pendant ce temps faire revenir l'oignon avec la demi courgette et les épices.
- Ajouter le quinoa et le coulis de tomate aux courgettes. Laisser cuire 5min.
- Farcir les potimarrons avec le mélange.
- Faire cuire les oeufs au plat et les ajouter sur le dessus.
- Saupouder de persil et déguster bien chaud.
