Potimarrons cocotte
Portions: 2 personnes
Ingrédients
- 2 minis potimarrons
- 60 g quinoa rouge cru
- 1/2 courgette
- 1/2 oignon
- 3 cs coulis de tomate
- 2 oeufs
- 1 cc paprika
- persil
- sel/poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C
- Faire cuire à la vapeur les potimarrons pendant 10min (pas plus attention)
- Un fois cuit les ouvrir sur le tiers supérieur et enever les graines. Mettre au four le temps de finir la farce.
- Porter à ébullition le double du volume de quinoa puis l'ajouter et laisser cuire 10-15min à feu moyen.
- Pendant ce temps faire revenir l'oignon avec la demi courgette et les épices.
- Ajouter le quinoa et le coulis de tomate aux courgettes. Laisser cuire 5min.
- Farcir les potimarrons avec le mélange.
- Faire cuire les oeufs au plat et les ajouter sur le dessus.
- Saupouder de persil et déguster bien chaud.