Babka sans beurre ni sucre raffiné
Portions: 1 brioche
Ingrédients
Brioche
- 125 ml lait
- 8 g levure de boulanger
- 370 g farine de blé T45 ou T55
- 1 oeufs
- 70 g miel (ou sirop d'agave)
- 40 g huile de coco
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- 3 g sel
Garniture
- 110 g chocolat noir
- 70 g purée de noisettes
Instructions
Préparation
- Mettre légèrement le lait à chauffer (TIEDE pas bouillant). Verser la levure, couvrir et laisser reposer 15min.
- Dans un saladier verser le mélange lait/levure, la farine, l'oeuf, le miel et le sel. Pétrir 5 bonnes minutes.
- Ajouter l'huile de coco et prétrir de nouveau 5 bonnes minutes. (L'étape de pétrissage est très importante pour avoir une belle brioche).
- Former une boule et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier pendant 1h30 à l'abri de l'air.
Garniture
- Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter la purée de noisettes puis réserver.
Montage
- La pâte doit avoir pris du volume. La dégazer et diviser la pâte en 3.
- Etaler la pâte pour réaliser 3 rectangles. Puis répartir le mélange chocolat/noisettes.
- Puis rouler la pâte en veullant à bien souder les extrémités. Les rouler légèrement pour agrandir les boudins.
- Inciser chaque boudin à l'aide d'un couteau sans les couper en entier
- Tresser les boudins. Déposer l'ensemble dans un moule chemiser de papier sulfurisé. Filmer puis laisser pousser 20min
- Préchauffer le four à 180°C charleur traditionnelle. Avant d'enfourner, badigeonner un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau puis enfourner 25min.
Notes
- Congélation possible
- L'étape du pétrissage est très importante pour avoir une pâte qui lève suffisamment
- Ne pas hésiter à couvrir la brioche à mi-cuisson/fin de cuisson. Selon la puissance du four, elle risque de dorer plus ou moins rapidement.