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Babka sans beurre ni sucre raffiné
Temps de préparation
15
minutes
min
Temps de cuisson
25
minutes
min
Temps de repos
2
heures
h
20
minutes
min
Temps total
3
heures
h
Type de plat:
Goûter, Petit déjeuner
Portions:
1
brioche
Ingrédients
Brioche
125
ml
lait
8
g
levure de boulanger
370
g
farine de blé
T45 ou T55
1
oeufs
70
g
miel (ou sirop d'agave)
40
g
huile de coco
1
jaune d'oeuf
pour la dorure
3
g
sel
Garniture
110
g
chocolat noir
70
g
purée de noisettes
Instructions
Préparation
Mettre légèrement le lait à chauffer (TIEDE pas bouillant). Verser la levure, couvrir et laisser reposer 15min.
Dans un saladier verser le mélange lait/levure, la farine, l'oeuf, le miel et le sel. Pétrir 5 bonnes minutes.
Ajouter l'huile de coco et prétrir de nouveau 5 bonnes minutes. (L'étape de pétrissage est très importante pour avoir une belle brioche).
Former une boule et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier pendant 1h30 à l'abri de l'air.
Garniture
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter la purée de noisettes puis réserver.
Montage
La pâte doit avoir pris du volume. La dégazer et diviser la pâte en 3.
Etaler la pâte pour réaliser 3 rectangles. Puis répartir le mélange chocolat/noisettes.
Puis rouler la pâte en veullant à bien souder les extrémités. Les rouler légèrement pour agrandir les boudins.
Inciser chaque boudin à l'aide d'un couteau sans les couper en entier
Tresser les boudins. Déposer l'ensemble dans un moule chemiser de papier sulfurisé. Filmer puis laisser pousser 20min
Préchauffer le four à 180°C charleur traditionnelle. Avant d'enfourner, badigeonner un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau puis enfourner 25min.
Notes
Congélation possible
L'étape du pétrissage est très importante pour avoir une pâte qui lève suffisamment
Ne pas hésiter à
couvrir la brioche à mi-cuisson/fin de cuisson
. Selon la puissance du four, elle risque de dorer plus ou moins rapidement.