Dans un saladier, verser les farines avec le sel et les herbes de Provence.
Ajouter l'oeuf et commencer à pétrir la pâte avec les mains.
Ajouter ensuite le fromage blanc et continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Sur un plan de travail fariné étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine.
La déposer dans un moule à tarte recouovert de papier sulfurité. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette et mettre au four 10 min pour précuire la pâte.
Préparation de la garniture
Couper en fines rondelles les poireaux, les rincer et les égoutter puis faire de même avec les champignons. Peler et émincer l’oignon et l’ail.
Faire revenir dans une poêle chaude l’oignon à feu moyen durant 2 minutes en remuant. Ajouter les poireaux et les champignons et laisser cuire environ 15/20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Réserver.
Dans un saladier, battre les œufs avec le lait, le curry, le persil, l’ail, le sel et le poivre.
Pour le montage
Étaler le mélange poireau/oignon/champignon sur le fond de pâte précuit, puis verser la préparation liquide par dessus.