Peler et couper en rondelles les carottes. Porter à ébullition une casserole d’eau salée, et plonger les carottes durant 10 minutes. Égoutter et réserver.
Dans une casserole faire chauffer les épinards avec 2CS d'eau pendant 2/3min.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, verser la farine et les œufs puis mélanger. Ajouter ensuite le yaourt et le lait de coco progressivement tout en remuant jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Ajouter le curry, le thym, le sel et le poivre, ainsi que les légumes cuits. Mélanger délicatement sans écraser les morceaux de carottes.
Verser le tout dans un plat à gratin.
Enfourner pendant 45min.
Manger chaud, tiède ou froid.