Aubergines farcies façon oeufs cocotte
Portions: 2 personnes
Ingrédients
- 1 grosse aubergine
- 2 oeufs
- 40 G lentilles corail
- tomates cerises
- 1 cc cumin
- 1 cc curry
- 1/2 cc piment facultatif
- thym
- sel/poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Réaliser un quadrillage à l’aide d’un couteau en veillant à ne pas couper le fond.
- Mettre les deux moitié dans un plat allant au four. Verser 1 à 2 CS d’eau sur chaque moitié. Saler et poivrer généreusement. Enfourner 30 minutes jusqu’à ce que la chair soit cuite.
- Pendant ce temps faire bouillir deux fois le volume de lentilles corail. Verser les lentilles dans l’eau bouillante. Laisser cuire 10 minutes à feu doux. Bien égoutter et réserver.
- Une fois les aubergines cuites, gratter la chair pour la retirer et la mélanger avec les lentilles. Ajouter les épices et mélanger de nouveau.
- Répartir la farce de lentilles dans les aubergines.
- Casser un œuf dans chaque demi-aubergine.
- Couper en rondelles quelques tomates cerises et les mettre sur le dessus. Saupoudrer d’herbes (ici du thym).
- Enfourner de nouveau 10 minutes jusqu’à ce que le blanc d’oeuf soit cuit.
- Servir immédiatement.