Déposer tous les ingrédients dans un saladier. Commencer à mélanger à la cuillère puis terminer en pétrissant à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Fariner le plan de travail puis étaler la pâte en fonction de la taille de votre moule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Foncer le moule à tarte puis piquer le fond de la tarte en utilisant une fourchette puis la mettre au réfrigérateur une dizaine de minutes.
La garniture
Emincer l'oignon et le faire revenir 5/6 minutes dans une poêle bien chaude.
Laver, couper l'aubergine et les courgettes en fines lamelles. Épépiner et couper le poivron en petits morceaux. Ajouter le tout aux oignons avec les épices. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
Dans un saladier battre énergiquement les oeufs avec le lait.
Déposer les légumes dans le fond de tarte.
Verser le mélange oeuf/lait par dessus.
Couper la tomate en fines lamelles.
Déposer les rondelles de tomates sur le dessus et parsemer des herbes de Provence (ou autre herbe de votre choix).