Dans un saladier, écraser la banane à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’une purée.
Ajouter l’huile de coco (elle doit être un peu ramolli), le sucre de coco, l’arôme vanille et mélanger.
Ajouter ensuite la farine et le sel, puis mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui ne doit être ni trop compacte ni trop collante.
Incorporer les pépites de chocolat à la pâte à cookie. Mélanger une dernière fois pour bien les incorporer
Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas. Les applatir légèrement avec la paume de votre main pour leur donner la forme de cookies.
Enfourner 20 minutes.
A la sortie du four les cookies sont encore mous, c’est normal. Ils se durciront en refroidissant.