Porter à ébulition l'eau (salée) dans une casserole. Quand elle bout, verser la polenta en pluie tout en remuant. Hors feu, couvrir et laisser gonfler 5 mintes.
Pendant ce temps, émincer finement l'oignon et le faire revenir 5/6 minutes dans une poele antiadhésive ou avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter les épinards aux oignons avec 1/2 cuillères à soupe d'eau et laisser réduire.
Mettre ensuite la polenta et le mélange oignon épinards dans un mixeur. Y ajouter les épices et l'oeuf.
Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Faire chauffer une poele antiadhésive. Former vos galettes et laisser cuire 5 minutes de chaque côté. Elles doivent rester moelleuse mais se tenir un minimum.
Servir avec une salade par exemple.
Notes
Préparation en avance possible. Réchauffer à la poêle avant dégustation.