Préchauffer le four à 200°C.
Mixer la betterave cuite et réserver.
Séparer les blancs des jaunes. Réserver les jaunes.
Monter les blancs en neiges avec une pincée de sel. Il faut qu'ils soient bien fermes.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes avec 1cs d'eau.
Ajouter au chocolat fondu, la poudre d'amandes, le sucre, les jaunes d'oeufs, la farine et commencer à mélanger.
Ajouter ensuite la betterave puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Incorporer délicatement les blancs.
Mettre dans des moules à muffins en silicone.
Enfourner environ 15min.
Laisser totalement refroidir avant de démouler et déguster.