Verser de l’eau dans une casserole (deux fois le volume de quinoa) puis verser le quinoa. Porter à ébullition puis laisser cuire 10 minutes à feu doux. Égoutter et laisser bien refroidir.
Laver et couper les tomates.
Égoutter le maïs.
Rincer les haricots rouges.
Epépiner le poivron et le couper en petits morceaux.
Émincer le demi oignon.
Ciseler la ciboulette.
Une fois le quinoa refroidit, ajouter tous les ingrédients. Saler, poivrer et ajouter les épices mexicaines.
Bien mélanger et servir avec la sauce de votre choix.
Notes
Servir en accompagnement avec des grillades par exemple.
Possibilité de remplacer la ciboulette par de la coriandre.