Pour la pâte

• Mélanger les ingrédients secs puis ajouter le fromage blanc et l'oeuf. Pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une boule homogène. Réserver.
• Pendant ce temps enlever le trognon des pommes et les couper en quatre. Utiliser une mandoline pour réaliser de fines tranches.
• Préparer un récipient avec de l’eau bien chaude, le jus de citron et le sirop d'agave. Mélanger et ajouter les tranches de pommes pour 5 à 10 minutes de manière à simplement les attendrir. 
• Préchauffer le four à 180°C.
• Sortir la pâte puis l’étaler délicatement sur un plan fariné. Déposer ensuite dans un moule adapté. Piquer la tarte à l’aide d’une fourchette. enfourner 10 min.
• A la sortie du four étaler une fine couche de compote. Puis déposer les tranches de pommes.
• Dans un bol mélanger le jaune d'oeuf avec le sirop d'agave et la cannelle et badigeonner le rebord de la pâte ainsi que le dessus des pommes. Déposer un peu de mélange praliné sur le dessus.
• Remettre au four 20-25min.