Connaissez-vous la mouna, cette brioche de Pâques parfumée aux zestes d’agrumes ?
C’est une brioche traditionnelle de la cuisine pied-noire. Elle est maintenant intégrée dans la cuisine niçoise et varoise.
Pour changer de la forme habituelle j’ai façonné des petits nids pour mettre au centre quelques chocolat de Pâques 😉
Mouna : brioche de Pâques
Portions: 4 briochettes
Ingrédients
- 65 g lait végétal ou non
- 5 g levure boulangère
- 270 g farine
- 35 g sucre coco
- 15 g sirop d'agave
- 1 oeufs
- 70 ml crème soja
- 10 ml jus d'orange
- zestes d'une orange
- zestes d'un demi citron
- 3 g sel
Instructions
- Mettre légèrement le lait à chauffer (TIEDE pas bouillant). Verser la levure, couvrir et laisser reposer 15min.
- Dans un grand saladier ou la cuve d'un robot verser le mélange lait/levure, la farine, le sucre, le sirop d'agave, la crème, l'oeuf, le jus d'orange, les zestes et le sel. Pétrir 5 bonnes minutes.
- Fariner vos mains (c'est normal si la pâte colle un peu) et former une boule. La déposer dans un saladier fariné et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier pendant 1h30 dans un endroit à l'abri de l'air.
- La pâte doit avoir doublé de volume. La dégazer. Diviser la pâte en 8. Rouler délicatement chaque patons pour former des boudins.
- Prendre 2 boudins. Scinder une extrémité avec l'autre puis croiser les deux boudins. Former un petit nid en scindant les extrémités. Le dépoder sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
- Réitérer l'opération pour former 4 nids. Laisser reposer de nouveau 30min.
- Préchauffer le fourà 180°C.
- Badigeaonner les nids d'un jaune d'oeuf.
- Enfourner 15min.
- Laisser refroidir et déguster.
Notes
- Conservation : au réfrigérateur 4 jours maximum. Réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant dégustation.
- Congélation possible.
