J’adore les courgettes sous toutes ses formes mais surtout quand il y a pleins de couleurs !
J’ai choisi de les farcir avec du quinoa rouge car il est riche en protéine et garde un côté croquant qui se marie très bien avec la courgette.
Bien sûr on n’oublie pas les épices qui relève le tout. Vous pouvez varier : paprika, curry, cumin… faîtes-vous plaisir !
Courgettes farcies veggies
Portions: 2
Ingrédients
- 2 courgettes
- 1 tomate
- 50 g quinoa rouge cru
- 5 cs coulis de tomate
- 1 cc paprika
- persil
- sel/poivre
Instructions
- Rincer le quinoa puis le faire cuire comme indiqué sur le sachet
- Pendant ce temps, laver les courgettes puis les couper en deux et retirer le coeur contenant les pépins.
- Couper les tomates en dés et réserver
- Préchauffer le four à 180°C
- Dans une casserole mélanger avec le quinoa les tomates, le coulis de tomate, les épices puis laisser cuire à feu doux 15min
- Sur une plaque allant au four, recouverte de ppier sulfurisé, déposer les demi-courgettes à plat et garnir le coeur du mélange de quinoa.
- Enfourner 30min
- A la sortie du four piquer la courgette, il faut qu'elle soit tendre sinon laisser encore quelques minutes
- Ajouter un peu de persil sur le dessus et déguter.
Notes
Le quinoa rouge peut très bien être remplacé par des lentilles ou du boulgour par exemple.
Produits utilisés :
Quinoa rouge riche en protéines végétales (-20€ sur l’abonnement Kazidomi avec mon code SAINPLICITE20)
